夏日冰品也開始消費(fèi)降級(jí)了。
幾年前，夏季的消費(fèi)熱點(diǎn)，是鐘薛高的天價(jià)雪糕，是 20 多塊一杯的高價(jià)奶茶，是火鍋店動(dòng)輒 3、40 元，承擔(dān)拍照道具功能的絢麗冰品。
如今，鐘薛高早已消失，高價(jià)奶茶降級(jí)成 " 雪王 "4 塊錢一杯的檸檬水，就連火鍋店的甜品，也變成了 10 元以下的冰湯圓、冰粉，主打一個(gè)量大管飽。
抖音、小紅書等社交媒體上，琳瑯滿目的 " 自制冰品 " 成為熱門話題，既有令人驚嘆、堪稱 " 藝術(shù)品 " 的復(fù)雜冰品，也有幾塊錢成本、有手就行的簡(jiǎn)單搭配。
于是，冰杯、檸檬等，曾經(jīng)的邊角料商品，在這個(gè)夏天成了暢銷單品，供不應(yīng)求。
夏日冰品的消費(fèi)降級(jí)背后，隱藏著哪些商業(yè)邏輯和機(jī)會(huì)？
01 冰杯賣的是情緒價(jià)值和長(zhǎng)尾流量
進(jìn)入夏季，冰杯成了各大商業(yè)品牌跨界競(jìng)爭(zhēng)的新熱點(diǎn)。一杯水凍成冰賣，不僅單價(jià)升高了，還讓消費(fèi)者趨之若鶩。
便利店里，農(nóng)夫山泉 4.5 元 / 杯的冰杯相當(dāng)暢銷，以克重計(jì)算，冰杯的單價(jià)是礦泉水的 7 倍，區(qū)別僅僅是凍成了冰。售價(jià) 22.8 元的 2kg 袋裝 " 純透食用冰 " 也頗受市場(chǎng)歡迎。
盒馬、小象超市、叮咚買菜等 O2O 渠道里，冰杯也成了熱銷商品。盒馬數(shù)據(jù)顯示，2025 年 6 月咖啡冰杯銷量同比激增 60%，冰杯 + 飲料的搭配場(chǎng)景成為消費(fèi)主流。
蜜雪冰城也抓住機(jī)會(huì)，整頓市場(chǎng)，推出了 1 元 / 杯的雪王冰杯，性價(jià)比和購(gòu)買難度令其他渠道的冰杯產(chǎn)品黯然失色。
《2025 中國(guó)都市消費(fèi)行為白皮書》顯示，冰杯品類連續(xù)兩年超 300% 的消費(fèi)增長(zhǎng)，一線城市人均年消耗 48 杯的數(shù)據(jù)，讓年人均飲用僅 20 杯的咖啡都顯得黯然失色。
對(duì)當(dāng)下的打工人來說，咖啡已經(jīng)是提神醒腦的續(xù)命飲品。在夏季，咖啡沒有冰是萬(wàn)萬(wàn)不能的。瑞幸和庫(kù)迪的外賣當(dāng)然是好選擇，但很多寫字樓禁止外賣上樓，或者排隊(duì)時(shí)間過久，這時(shí)候，一個(gè)冰杯 + 便利店咖啡或者公司咖啡機(jī)，就可以便宜方便地解決大問題。
冰杯的適配場(chǎng)景還不止咖啡機(jī)。
到了夜晚，用一杯低度酒讓自己微醺，也是很多打工人自我放松的選擇。低度酒配冰杯再加一點(diǎn)調(diào)味的果汁，早已成為年輕群體中風(fēng)靡的飲品。農(nóng)夫山泉生產(chǎn)的水溶 C100 飲料，就是最常用的調(diào)酒果汁，或許這也正是農(nóng)夫山泉開始生產(chǎn)和銷售冰杯的契機(jī)之一。
2020-2024 年，新酒飲市場(chǎng)規(guī)模從 200 億元躍升至 570 億元，預(yù)計(jì) 2025 年將突破 740 億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá) 25%。
便利店可以買到的一種飲料 + 一種酒，就是當(dāng)今最風(fēng)靡的 " 便利店調(diào)酒 "。便利店調(diào)酒實(shí)在是太方便，性價(jià)比太高了，幾乎沒有年輕人可以拒絕。這樣的場(chǎng)景里，冰杯同樣成為了剛需。
寫字樓冰咖啡和傍晚的便利店調(diào)酒，是兩個(gè)很難同時(shí)覆蓋的場(chǎng)景。冰箱只能覆蓋后者，同時(shí)，冰箱自制冰的品質(zhì)和工業(yè)制成的冰塊，品質(zhì)也難以匹配。正規(guī)的工業(yè)冰必須使用反滲透凈化水源，再用冷風(fēng)機(jī)烘干表面水分，還要打磨冰角避免傷嘴。為了確保慢融和高透明度，還得低溫緩凍、持續(xù)排氣，去除多余氣泡。
在冰塊的運(yùn)輸過程中，還要農(nóng)夫山泉曾公開表示，4 噸原水制出 1 噸標(biāo)準(zhǔn)食用冰，損耗高達(dá) 75%。
這也解釋了，為什么農(nóng)夫山泉的冰杯，價(jià)格是蜜雪冰城的幾倍。
但即使價(jià)格再高，一個(gè)冰杯 + 一杯咖啡液，或者一個(gè)冰杯 + 便利店調(diào)酒的價(jià)格，也仍然比市場(chǎng)上的商業(yè)產(chǎn)品更具競(jìng)爭(zhēng)力。可以說，冰杯賣的不是冰本身，而是情緒價(jià)值和其背后的長(zhǎng)尾流量。
02 檸檬脫銷背后，優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品成稀缺資源
除了冰杯，脫銷的還有檸檬。
近日，" 檸檬瘋漲似黃金 "" 檸檬水和檸檬茶的成本急速飆升 " 等話題頻現(xiàn)社交平臺(tái)，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注和熱議。據(jù)媒體報(bào)道，以四川安岳的檸檬為例對(duì)比，對(duì)比去年同期漲價(jià)了 3 — 5 倍。北京新發(fā)地的檸檬批發(fā)價(jià)格在短短半個(gè)月內(nèi)，漲了 113%。
百果園相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，自今年 4 月中旬，檸檬價(jià)格便開始上漲，截至目前百果園檸檬采購(gòu)價(jià)同比漲幅已近一倍。
檸檬價(jià)格瘋漲，一方面是由于以安岳為代表的檸檬產(chǎn)地產(chǎn)量不足。安岳今年氣候干旱，果樹的結(jié)果率非常低。
由于蜜雪冰城、古茗、檸季等規(guī)模較大的茶飲品牌均有自有檸檬生產(chǎn)基地，其中蜜雪冰城為潼南檸檬，古茗檸季為香水檸檬，因價(jià)格所受的影響依然可控。
但對(duì)于自主品牌與中小品牌而言，檸檬價(jià)格的上漲已經(jīng)嚴(yán)重影響利潤(rùn)空間。由于蜜雪冰城等品牌將檸檬水的價(jià)格打到了 4 元 / 杯，中小品牌的檸檬水基本已經(jīng)不賺錢。
另一方面，由于夏季是檸檬的需求旺季，未來的檸檬供應(yīng)，始終存在受極端天氣影響出現(xiàn)大幅度價(jià)格波動(dòng)的可能性。
好消息是，隨著 9、10 月新季檸檬上市，價(jià)格有望逐步回落。但在此之前，隨著氣溫逐漸升高，可以預(yù)見的是，檸檬價(jià)格的高企還會(huì)持續(xù)兩個(gè)月左右。
檸檬價(jià)格飛漲的背后，是奶茶行業(yè)飛速擴(kuò)張，供應(yīng)鏈逐步成熟后，對(duì)源頭優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的依賴。
有趣的是，相對(duì)于大眾品種的黃檸檬，近兩年因?yàn)槟滩韬蜋幟什栊袠I(yè)而爆火的香水檸檬，反而因?yàn)檫^去幾年的種植面積擴(kuò)大，免于漲價(jià)，供應(yīng)穩(wěn)定。可以預(yù)見的是，隨著油柑、青芒、香水檸檬等一系列 " 冷門水果 " 被奶茶品牌端上市場(chǎng)，農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈也將成為一門潛力無限的好生意。
在資本加持下的連鎖奶茶品牌，已經(jīng)形成源頭種植、產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)推廣的強(qiáng)力鏈條，其市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)已經(jīng)不言而喻。
在小紅書、抖音為代表的社交媒體上，自制冰飲也已成為夏季流量最大的話題。
03 冰杯 DIY 背后的商業(yè)生態(tài)
打開小紅書，搜索 " 冰杯 " 關(guān)鍵詞，相關(guān)分享筆記超過 4 萬(wàn)篇；抖音上，相同話題播放量突破 4000 萬(wàn)，各種 " 冰杯自制飲品 "" 冰杯 DIY"" 冰杯調(diào)酒 " 攻略層出不窮。" 便利店冰杯 " 的熱度，甚至超過了很多飲品店精心推出的新品。
借著這股冷飲風(fēng)潮，羅森、便利蜂等便利店在原味冰杯外，推出了檸檬冰果珠、草莓等多種口味選擇，價(jià)格 3~13.8 元不等。它們作為嗅覺敏銳的先行者，已經(jīng)開始挖掘自制冷飲背后的商業(yè)機(jī)會(huì)。
作為日本品牌，羅森、711 等便利店，對(duì)于冰杯的爆火，不僅早有準(zhǔn)備，也可以說在其中起到了推波助瀾的關(guān)鍵作用。根據(jù)智研瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，在日本的便利店中，一次性冰杯的年消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到 25.7 億杯，冰杯已經(jīng)成為和飲料一樣的大眾消費(fèi)品。
在韓國(guó)，冰杯 + 美式咖啡也是年輕人的標(biāo)配，互聯(lián)網(wǎng)上關(guān)于韓國(guó)人 " 睡眠極少 "" 一天三倍冰美式 " 的段子也是層出不窮。
事實(shí)上，冰杯、以檸檬為代表的水果、飲料和酒類，早已形成了一種共生的夏日商業(yè)生態(tài)。
奶茶店、便利店、O2O 生鮮超市、飲料品牌，如今商業(yè)領(lǐng)域炙手可熱的幾條賽道上的佼佼者，都在助推夏日冷飲這一品類快速增長(zhǎng)。
冰杯 DIY 更是擊中了年輕人的社交痛點(diǎn)——一杯色彩鮮艷，符合自己口味與性格，又可以簡(jiǎn)單展示動(dòng)手能力的飲品，毫無疑問是社交媒體最好的素材。冰塊 DIY 也成為了一種有趣的社交方式。
對(duì)相關(guān)的美食博主來說，這些冷飲既簡(jiǎn)單，傳播能力又強(qiáng)。
幾方助推，幾方收益，又能極大程度上為消費(fèi)者提供實(shí)用價(jià)值和情緒價(jià)值，冰杯背后，其實(shí)藏著一個(gè)極佳的商業(yè)生態(tài)。
這其中，也蘊(yùn)藏著不少商業(yè)機(jī)會(huì)。
南京的一家茶飲店，專門安排店員到夜市上售賣提前在店內(nèi)制作好的冰杯，搭配咖啡、奶茶、氣泡水、鮮榨果汁，原味售價(jià) 3 元，其他 " 配方 " 單價(jià) 4~8 元不等。每天擺攤 3~4 個(gè)小時(shí)，可賣 400 多塊錢。
冰杯的商業(yè)價(jià)值還未完全釋放，未來，冰杯必然會(huì)向三四線城市乃至縣城下沉，如何調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的價(jià)值，如何把冰杯和檸檬玩出花來，對(duì)很多餐飲、零售從業(yè)者來說，是一個(gè)值得研討的課題。
中國(guó)是全球最大的工業(yè)國(guó)，商品供過于求已是常態(tài)。未來，誰(shuí)能賺錢，取決于誰(shuí)能為消費(fèi)者提供類似冰杯的情緒價(jià)值。
來源：深氪新消費(fèi)
